【乐鱼app官网】冰点探索:方舟子告诉你反式脂肪酸究竟多可怕

2021-08-31

本文摘要:食用油的安全性问题偶尔会成为舆论的热点。

食用油的安全性问题偶尔会成为舆论的热点。前几天,国内媒体炒过地沟油,最近开始炒植物奶油和氢化油,说含有危害健康的反式酸,被专家列为人类食物历史上仅次于的灾害之一。相比之下,目前许多欧美国家已经开始压迫和取消氢化油,但在中国仍然可以看到氢化油广泛使用。

真的是这样吗?在问这个问题之前,我们必须告诉你什么是反式脂肪酸。这个名字听起来相反,但只是根据分子结构命名,中性。脂肪是由脂肪酸和融合而成的。

脂肪酸的样子就像一条长长的链条,由碳原子串组成,碳原子上与氢原子融合。碳原子的化合价格是4价,与其他原子构成4个共价键,氢为1价。

链条中间的碳原子,由于与两个碳原子连接,至少可以融合两个氢原子。如果链条上的所有碳原子都尽可能多地与氢原子融合,这种脂肪酸超过饱和状态,称为饱和脂肪酸。动物脂肪和一些植物油(包括油、棕榈油和可可油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸。

饱和状态下,链条中的碳原子互相单击连接。有的脂肪酸链条中间的两个碳原子相互用双键连接,此时这两个碳原子只与一个氢原子分别融合,处于不饱和状态,我们称这种脂肪酸为不饱和脂肪酸。这两用双键连接的碳原子,如果氢原子位于同一侧,称为反式,则称为反式脂肪酸。

氢原子分别位于两侧,称为反式脂肪酸。反式脂肪酸的链条在双键处转弯,性质不稳定。

反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样是直链,比较稳定。过去,食用的脂肪主要是动物脂肪,如黄油、奶油和猪油,它们更少,更便宜。

植物油虽然便宜,但是可以吃的植物油的脂肪酸基本上是反式脂肪酸,不稳定,是液体,容易变质是自由基反击链中的双键。20世纪初,德国化学家威廉诺曼想起了解决办法,在植物油中的双键获得氢原子,使其处于饱和状态。这个过程被称为氢化,生产的油被称为氢化油。如果所有的双键都是氢化和饱和的,反式脂肪酸就会变成饱和脂肪酸。

但一般只有部分双键饱和状态,由于工艺原因,氢化工程中只剩下的双键双头碳原子的结构再次发生变化,其氢原子从反式变为反式。这样,氢化油中含有大量反式脂肪酸。植物油氢化后,变成半液体,性质稳定,不易变质,可以更换动物脂肪,而且价格要便宜得多。

从德国、英国入手(不像国内一些专家说的,是美国人腊的好事),氢化油迅速大规模生产,在食品加工行业得到广泛应用,用于制作糕点、调味品和油炸食品。上世纪60年代,人们认识到摄取动物脂肪不会降低心血管疾病的风险,植物油相对健康。

此时,用于氢化植物油代替动物脂肪,不仅经济实惠,对健康也不利。从上世纪80年代末开始,人们逐渐意识到氢化植物油对健康的危害实质上大于动物脂肪。

这主要是由于其中反式脂肪酸引起的,减少的心血管疾病风险低于动物脂肪中的饱和脂肪酸。取决于心血管疾病风险的标志之一是血液中的含量。

胆固醇有两种,一种是怕胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),含量过低不会慢慢沉积在管壁上,构成粥样小肿瘤。一是好的胆固醇(),需要避免粥样小肿瘤的构成。饱和脂肪酸可以减少害怕胆固醇的含量,适当减少心血管疾病的风险。

反式脂肪酸不仅可以减少害怕胆固醇的含量,还可以减少好胆固醇的含量,心血管疾病的风险。反式脂肪酸没有这个问题,反式脂肪酸反而可以降低心血管疾病的风险。即使摄取量少(仅占食物热量的1%~3%),反式脂肪酸对心血管疾病的风险依然显着。

反式脂肪酸可能有其他危害,但尚未确定。反式脂肪酸除了给人体带来外,没有营养价值,反而会受到危害,所以应该尽量减少摄取,越多越少。世界卫生组织的建议是,每天摄取的反式脂肪酸的量不能达到食物卡路里的1%,大致相当于不能达到2克,不吃一个爆炸伤就达到这个量(约5~6克反式脂肪酸)。

因此,如果你经常吃快餐、蛋糕、油炸食品和零食,很难达到这个限制。美国人平均每天摄取的反式脂肪酸量为5.8克。


本文关键词:乐鱼官网,乐鱼app官网

本文来源:乐鱼官网-www.do8s.com


全国热线:0167-673310740

联系地址:广东省广州市天河区88号

Copyright © 2000-2021 www.do8s.com. 乐鱼官网科技 版权所有 | ICP备60555127号-7